おはようございます。
本日は、良い油と悪い油について書きたいと思います。
世の中には、オリーブオイル、ゴマ油、バター、エゴマ油、など様々な油があります。
他にも、油には脂質、油、油脂、脂肪いろんな言葉があります。
油は、水には解けない性質を持ち、グリセリンという物質に脂肪酸というものがくっついてできています。
この脂肪酸の違いで、性質や体内での働きが変わってきます。
油脂という言葉は、油は常温で液体のもの、脂は常温で個体のものを指しています。
栄養学では、脂質と言います。
脂質の働きとして
タンパク質や糖質の約2倍のエネルギーをつくり出す、効率のよいエネルギー源です。
また、細胞膜やホルモンの構成成分として重要な栄養素で、脂溶性ビタミンの吸収を助けたり、
体温の保持、内臓の保護をする役割があります。
脂肪には４種類あり、
飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸があります。
飽和脂肪酸は、動物性の脂質に多く含まれています。
植物油でも、ココナッツオイルやパームオイルには飽和脂肪酸が多く含まれています。
飽和脂肪酸は、酸化しにくいですが、摂りすぎると血液中の中性脂肪や
コレステロール上昇や肥満につながりやすい脂肪酸です。
一価不飽和脂肪酸は、炭素の間に２重結合が１つだけある脂肪酸です。
具体的にはオレイン酸という脂肪酸がこれにあたり、オリーブオイルや菜種油、アーモンドなどに多く含まれています。
多価不飽和脂肪酸は、炭素の間に２つ以上の２重結合のある脂肪酸です。
多価不飽和脂肪酸は、青魚やアマニ油、えごま油、大豆油、ナッツなどに多く含まれていますが、
これらは人間の体内では作ることができず、食べ物から摂取する必要のある脂肪酸です。
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸に水素を加えて加工したり、熱を加えたりした時にできます。
マーガリンやショートニングなどの加工油に多く含まれていることがあります。
心疾患を引き起こすなど身体にとって良くない影響を与える可能性が高いと言われています。
・摂取を心掛ける油
オリーブオイル・・・オレイン酸（オメガ9脂肪酸)
アマニ油、エゴマ油・・・αリノレン酸（オメガ3脂肪酸）
魚油・・・EPA・DHA（オメガ3脂肪酸）
・摂取しすぎないように注意が必要な油
サラダ油、紅花油、キャノーラ油など・・・リノール酸（オメガ6脂肪酸）
ゴマ油・・・リノール酸＋オレイン酸
トランス脂肪酸を含むマーガリン、ショートニングなど
・オメガ9、オメガ3とは
オメガ9は、悪玉コレステロールを除去、動脈硬化や高血圧の予防効果が期待できます。
また腸を活性化させ便秘を改善したり予防したりする効果もあります。
主な食材としては、オリーブオイル、なたね油、大豆油などに含まれています。
オメガ3は、アレルギー原因物質を抑制したり血圧を下げたり、
血栓予防の効果もあるので生活習慣病の予防にもなります。
また、糖尿病や代謝アップによるダイエット効果、筋肉痛の緩和の効果もあります。
主な食材としては、サバ、秋刀魚、牡蠣、イワシ、クルミなどに含まれています。
是非、参考に食事内に取り入れてみて下さい。
今回は、良い油と悪い油について書かせていただきました。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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それでは、明日の投稿もお楽しみに。
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