おはようございます。
本日は、雪下野菜について書きたいと思います。

雪下野菜とは別名「雪中野菜」や「越冬野菜」とも呼ばれ、その名の通り雪の下(中)で越冬させた野菜の事を言います。
スーパーや八百屋でよく見かける「雪下人参」もその一つです。

先日スーパーで買い物をしていると、「雪下大根」を初めて見かけました。
試しに購入し、サラダにして食べたところ、みずみずしく、とても甘味を強く感じました。

なぜこの様に、野菜の味が更に美味しくなるのかご存じでしょうか？

雪＝氷であることから、雪の中はかなり寒いイメージを持ってしまいがちです。
実は意外と暖かく常に0℃程度を保っています。
かまくらの中が暖かく感じるのも、同じ理由によるものだと考えられています。
そのため、雪の中に埋もれていても極端な低温にはならず、野菜が枯れることはありません。
むしろ雪に埋もれることで外の寒さから身を守っているとも言えます。

適度な低温で野菜を管理することにより、野菜の中に蓄えられているデンプンが糖に変換されるため、野菜自身の甘さが増す効果があります。
雪下野菜が甘いと言われるのは、この理由によるものです。

雪下野菜はみずみずしさと、甘さが特徴。
美味しい食べ方としては、サラダなど、生のままで食べることがおすすめです。

また、加熱することで甘さが増します。
お味噌汁の具やポトフなどにして食べると、栄養素も無駄なく、甘さと旨味を感じることができます。


今回は、雪下野菜について書かせていただきました。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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それでは、明日の投稿もお楽しみに。

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